Türkiye'de Satışa Sunulan Ale Tipi Biralar

ÜLKEMİZDE, ŞİŞEDE SUNULAN ALE TİPİ BİRA MARKALARI

GUSTA - Buğday birası (Wiesse) olmakla beraber, ALE tipi bir biradır ve ülkemizde en kolay bulunabilecek ALE tipi biradır. Ne kadar iyi bir ALE olduğu tartışılır (bu arada konu biraların puanlamasına gelince, www.ratebeer.com diye otorite denebilecek bir internet sitesi var. Dünyada satışa sunulan tüm biralar burada tüketiciler tarafından puanlanıyor ve yorumlanıyor) ancak LAGER ile ALE arasındaki farkı bilmeyen birisi bile bir GUSTA içtiğinde, diğer Pilsen tipi biralara göre (EFES, BOMONTİ, TUBORG vs.) daha kokulu, daha aromatik (lezzetli?) ve daha bulanık olduğunu fark edecektir. 

DUVEL - Bu efsane bir bira. Belçika'nın en iyi biralarından birisi diye anılıyor. ALE tipi bir bira ancak genel olarak ALE tipi biralarda rastlanmayacak kadar karbonize (asitli) bir bira. Tadı piyasadaki biralara göre bazı damaklara, biraz acı gelebilir ancak efsane bir bira. Ratebeer'deki puanı 100 üzerinden 99 -http://www.ratebeer.com/beer/duvel/1434 

Ayrıca kendine has bir bardağı var. Belçika'da genelde her birayı, o biranın bardağıyla içmek makbulmüş. Duvel de şöyle bişi. Bardakta D harfinin hizasına kadar doldurmak makbulmüş.

Efes Pilsen (Anadolu) grubunun ithal ettiği bir bira olduğu için erişimi nispeten daha kolay. Büyük şehirlerdeki orta ölçekli Migros'larda rahatlıkla bulunabiliyor. 

Bu arada alkol derecesinin 8.5% olduğunu da belirtmeden geçmeyelim. Ülkemizde içmeye alışık olduğumuz LAGER (pilsner) biralar genellikle %4,5 - %5 derece alkollüdür. 

Bu arada Duvel'i Duvel bardağına doldururken oluşan Tornado diye efsane bir girdap konusu var. Onu da aşağıda izleyebilirsiniz.

                           

FULLERS (İthal İngiliz) - CRAFT BEER ISTANBUL tarafından ithal edilmektedir.

LONDON PRIDE - Benim favorilerimden biridir.

LONDON PORTER (Porter, koyu bir Ale)

ESB (extra special bitter)

FULLERS biralarını çok yaygın olmamakla beraber bazı pub/barlarda ve büfe/marketlerde bulabilirsiniz.Bu aralar sınırlı adette üretilen özel bir serisi de geldi. RESERVE No:4 diye geçiyor. Bu özel ürün 50cl'lik şişelerde sunuluyor. 

BROOKLYN BREWERY (Amerikan)

Newyork'un ünlü butik bira üreticisidir. Ülkemize ithal edilen ALE tipi biraları 2 çeşittir. 

Brooklyn Brown Ale

Brooklyn India Pale Ale - Benim favorilerimden biridir.

Brooklyn biraları, The North Shield Pub'larda ve bibuçuk restaurant'larında bulabilirsiniz.

SCHNEIDER WEISSE (Alman Buğday Birası)

Schneider Weisse, çok meşhur bir buğday birası markasıdır. Hatta ünlü viski ve bira yazarı Michael Jackson (şarkıcı değil :) ) Schneider Weisse - Unser Aventinus (TAP 6) çeşidini "dünyanın en aromatik birası" olarak nitelendirmiştir. Almanya'nın Bavyera bölgesinde 1907'den beri üretilmektedir. Koyu kızıl renge ve yoğun kremalı bir köpüğe sahiptir. Alkol derecesi % 8.2'dir ve 50cl'lik şişelerde satılmaktadır.

Unser Aventinus

TAP 1 - Meine Blonde Weisse

TAP 2 - Mein Kristall

TAP 3 - Mein Alkoholfreies

TAP 4 - Mein Grünes

TAP 5 - Meine Hopfenweisse

TAP 6 - Unser Aventinus

TAP 7 - Unser Original

TAP 11 - Unsere Leichte Weisse

Aventinus Eisboch

Schneider biraları, The North Shield Pub'larda bulabilirsiniz.

LEFFE (Belçika) - Tuborg tarafından ithal edilmektedir.

İlk olarak 1240 yılında üretilmiştir. Belçika'nın dünyaca ünlü birası Leffe, adını bu biranın ilk üretim yeri olan Notre Dame de Leffe Manastırından almıştır.Tarih boyunca ciddi biracılık kültürü barındıran bu manastır geçirdiği pek çok felakete rağmen Leffe orijinal reçetesine sadık kalınarak günümüze kadar gelmeyi başarmıştır.

Leffe'nin de Duvel gibi kendine has şarap bardağı benzeri bir bardağı var. 

BLONDE (Benim favorilerimden biridir) - Parlak sarı rengini üretiminde kullanılan açık renkli malttan almaktadır.Yumuşak, meyvemsi ve rahat içimli bir tat karakterine sahip olan Leffe Blonde içimden sonra ağızda bıraktığı benzersiz aroması ile en önemli özelliğini yaratmaktadır. En uyumlu birlikteliğini kırmızı et, füme etler ve tatlı-ekşi tabaklarla yapar. Alkol oranı %6,6'dır.

BRUNE - Koyu kahve rengini üretildiği yoğun kavrulmuş malttan alan Leffe Brune, doygun ve aromatik bir tat karakterine sahiptir. İçindeki vanilya, karanfil notaları ve karamelimsi tadı ile en önemli özelliğini yaratmaktadır. En uyumluğu birlikteliğini özellikle başlangıçlar, baharatlı ya da tatlı aperatifler ile yapar. Alkol oranı %6,5'tir. 

LEFFE biraları seçkin şarküterilerde ve Tuborg ürünleri satan pub / restaurant'larda bulma şansınız var. 

HOEGAARDEN (Belçika Buğday Birası)

İsmini Belçika'da üretildiği kasabadan alan Hoegaarden'ın ilk temelleri 1440'lı yıllara kadar uzanmaktadır. Hoegaarden geleneksel reçetesi hiç bozulmadan günümüze kadar gelmeyi başarmıştır.

Kendine özgü karakteristik tadını yüksek kaliteli arpa maltı, buğday, saf kaynak suyu, kişniş ve Curacao portakal kabuğundan alan Hoegaarden, üst fermantasyon tekniği ile üretilmiş "ale" tipi bir biradır.

Yumuşak gövdesi ve turunç aromaları ile damakta dengelenen " Hoegaarden"'ın benzersiz kendine has altıgen cam bardağında, 4C derecede ve kremsi, bir köpük ile servis edilmesi önerilir.Alkol oranı 4,9%'dur.

Hoegaarden, İki yılda bir verilmekte olan ve uluslararası platformda düzenlenen World Beer Cup ("Bira Olimpiyatları") yarışmasında 2004 ,2006 ve 2008 yılları Altın Madalya ödülü almıştır.

Hoegaarden biraları seçkin şarküterilerde ve Tuborg ürünleri satan pub / restaurant'larda bulma şansınız var.

                             

TAPS (Türkiye'de üretilen ilk craft bira markasıdır)

RED ALE - Doğal kızıl tonunu üretiminde kullanılan maltlardan alan bu biranın orta gövdeli bir yapısı vardır. Güçlü karamel ve meyvemsi malt tadı, kıtasal Avrupa Perle ve Hallertauer şerbetçiotlarının verdiği hafif fakat iddialı acılığını dengeler. TAPS Red Ale, Japonya’da 2008’de yapılan ‘Uluslararası Bira Yarışmasında’ gümüş madalya kazanmıştır. 

Macro Center marketlerde bulabileceğiniz bir markadır. Fiyatı olarak da, Türkiye'de satın alabileceğiniz en hesaplı Ale tipi biradır. 

KÖLSCH - Berrak ve açık altın sarısı rengi olan bu lager, adını yüzyıllardır geleneksel içeceği olduğu Köln şehrinden alır. Kabarcıklı, hafif ve gevrek gövdelidir. Tettnang şerbetçiotundan gelen acılığı, meyvemsi aroması ve buğday tadıyla buluşunca, Kölsch’ü yılın her zamanı içilebilecek canlandırıcı bir biraya dönüştürür. 

PETRUS (Belçika Abbey / Trappist Cinsi)

DOUBLE BROWN - Manastır Siyah Bira. 2011'de Avrupa'nın en iyi Trappist / Abbey Dark Ale birası olarak seçilmiş. (www.worldbeerawards.com) 

SADECE FIÇIDA SUNULAN ALE TİPİ BİRALAR

GUINNESS (İrlanda) - Stout (koyu renkli bir Ale türü) türündedir. 

Dünya çapında kendine özgü "Koyu Yakut Kırmızısı" rengi ve pürüzsüz krema kıvamındaki köpüğü ile ünlüdür. Kavrulmuş ve maltlanmış arpa, su, şerbetçiotu ve maya kullanılarak üretilir. Koyu Yakut Kırmızısı renginin elde edilmesi için üretiminde kavrulmuş arpa kullanılır. Benzersiz nitrojen ve karbondioksit karışımı, Guinness fıçının (Draught) kendine has krema tabakasının oluşmasına yardımcı olmaktadır. 1759 yılından günümüze orijinal olarak Dublin'de üretilen Guinness, dünyanın en çok bilinen Stout tipi birasıdır.

Ülkemizde sadece fıçıdan (draft) servis edilmektedir. Bu nedenle bu muhteşem birayı marketten alıp evinizde yudumlayamayacaksınız. Büyük şehirlerdeki bazı pub'larda bulmanız mümkün Guinness'i. 

GUINNESS ÖZELLİKLERİ

GUINNESS STOUT; su, arpa maltı, arpa, şerbetçiotu ve Guinness'e özgü mayası ile üretilmektedir.

GUINNESS Irish ve Dry Stout olarak bilinmektedir. Koyu rengi ile "kızarmış" ve kahve aromalarına sahiptir.

GUINNESS'e karakteristik aromasını ve kendine özgü rengini veren kavrulmuş arpadır.

Kavrulmuş arpa Guinness'in eşsiz aromasının ortaya çıkmasını sağlar.

GUINNESS, yakut kırmızısı (ruby red) renk karakterini nitrojen gazı ile açığa çıkan kalın krema tabakası ile tamamlar.

GUINNESS GERÇEKLERİ

- Dünyada günde yaklaşık 10 milyon pint (paynt diye okunuyor, 50cl'lik bira bardağı), yani yılda 2 milyar pint GUINNESS içilmektedir.

- Zeki bir mucit olan Arthur Guinness, 1759 yılında Dublin'deki St. James's Gate Bira Fabrikası için 9.000 yıllık kira sözleşmesi yapacak öngörüye sahipti.

- St. James's Gate Bira Fabrikası Dublin'in en ikonik abidelerinden biridir. Burası GUINNESS STOREHOUSE®'a, dünyanın üçüncü popüler marka merkezine ev sahipliği yapmaktadır.

- GUINNESS STOREHOUSE'da yer alan GUINNESS GRAVITY® Bar Dublin'deki en yüksek bar olup, zeminden 44 metre yüksekliktedir ve şehrin panoramik görüntüsünü sağlar.

- Neredeyse her gün İrlanda'da tüketilen 2 pint'ın 1'i GUINNESS'tir.

- Bir pint GUINNESS'te bir pint yarım yağlı süt veya bir bardak portakal suyundan daha az kalori vardır.

BOSPHORUS BREWING CO.

Bosphorus Brewing Co. için, İstanbul, Gayrettepe'de açılan, İstanbul'un ilk Craft Beer yapan Pub'ı diyebiliriz. Ortaklardan birisinin İngiliz olduğu yeni bir oluşum. 7 çeşit bira üretiyorlar. Hepsi birbirinden lezzetli diyebilirim.

IÇMEDIK

ISTANBUL PALE ALE - Benim favorilerimden biridir

BEER 81

HALIÇ GOLD

KARBON STOUT

B4

YABANGEE

Benim favorim IPA (Istanbul Pale Ale), Haliç Gold da, LEFFE - Blonde'a çok yakın bir lezzet olarak geldi bana. Eğer yolunuz düşerse mutlaka uğramanızı tavsiye ederim.

Ürettikleri biraların detaylarını buradan inceleyebilirsiniz : http://bosphorus-brewing.com/beers/ 

Bira Nasıl Yapılır ? Türleri Nelerdir ?

Bira, temel olarak arpa / buğday, su, maya ve şerbetçiotu'nun biraraya gelmesiyle oluşan alkollü bir içecektir. Yapımı diğer içkilere göre oldukça kolay bir alkollü içkidir. 

Arpa, içindeki nişasta oranıyla önemlidir. Çünkü biradaki alkol, nişastanın parçalanmasından ortaya çıkan şekerden meydana gelir. 

Bira yapmak için öncelikle arpa filizlenmesi için nemli bir ortamda bekletilir. Arpa hızlı çimlenmesi için 13-16 °C sıcaklıktaki suda 48 ile 72 saat arası bir süre tutulur. Çimlenme süresi arpanın türüne göre değişir.

Çimlenen arpanın filizleri ayrıştırılır ve suyu çıkarılarak malt elde edilir. Ardından kavrularak rengini alır. Kavrulma süresi biradaki renk değişikliğini sağlar. Daha sonra sıcak saf su ile karıştırılır. Fermente olan malzemenin üzerine şerbetçi otu eklenir. Şerbetçiotunda 200’den fazla aromatik kokunun bileşimi vardır. Sıra, bira mayasının eklenmesiyle elde edilen, şekerleri alkole ve karbonik gaza dönüştüren fermantasyon işlemindedir. 

Craft Beer - Mükemmel kremamsı köpüğüyle...

Çimlenen arpanın fermentasyon aşamasında mayalanmanın nereden başladığı önemlidir. Fıçılardaki mayalanma üstten başlatılırsa Ale (ülkemizde pek bilinmeyen ama ilk biralar hep Ale tipi olarak üretilmiş) türü bira, alttan başlatılırsa Lager (Pilsner yani Pilsen tipi biralar en yaygın örneklerinden biridir) türü bira elde edilir.

Bu konuyla ilgili şu video açıklayıcı ;

  

Birayı Bilerek İçin

Temelde, mayalanma tekniğine, kullanılan maya çeşidine ve fermentasyon sıcaklığına göre 2 çeşit bira vardır. Alt kırıımları ise (kafa karıştırabilir ama..) Michael Jackson'un hazırlığı şemaya göre şöyledir ;

Bira Türleri

ALE (Benim Favorim)

Üst fermantasyon biralarıdır ve en eski bira türleri bu sınıftandır. İngiltere, İrlanda ve Belçika’da çok yaygındır. Oda sıcaklığı gibi daha yüksek ısılarda fermente olurlar. Fermantasyon ısısının yüksek olması sebebiyle yoğun aroma ve çeşitli meyvemsi tatlar oluştururlar. Tüm ALE'ler için söylenemese de, ALE tipi biralar genelde biraz bulanık olurlar. 

Ülkemizde ALE tipi bir bira tadmanın en kolay yolu, herhangi bir marketten GUSTA alıp, bardakta (bardak konusu da hassas, ona daha sonra değinebiliriz) içmektir. GUSTA tahıl cinsi olarak buğday (Weizen) kullanılarak yapılmış olsa da, fermentasyon tipine göre ALE tipi bir biradır. 

ALE tipi biraların yoğun tad ve aromalarını almak için, buz gibi değil, 6-8 derecede içmek gerekmektedir. Bu önemli bir noktadır zira iyi bir ALE birayı buz gibi içerseniz, damağınızdan akacak lezzetleri hissedemeyeceksiniz demektir. 

Bu tip biraları fıçıdan (on tap) içmek daha iyidir çünkü fıçıdan içilen bira taze demektir ve lezzetini daha iyi yansıtabilir. Şişeye giren ALE bira, pastörizasyon geçireceği için fıçıdaki lezzetinden ödün vereceği düşünülmektedir. (o farkı anlayabilen damaklar için)

Bu arada ALE tipi biraların alkol oranı, Lager cinsi biralara göre biraz daha fazladır.

Ülkemizde satılan ve benim tadabildiklerim arasındaki şahsi favorilerim ;

BROOKLYN - EAST INDIA PALE ALE

FULLERS - LONDON PRIDE

SCHNEIDER WEISSE - UNSER AVENTINUS (Buğday Birası)

GUINNESS (Koyu renkli, kahve aromalı efsane bir bira)

BOSPHORUS BREWING CO. - IPA (Istanbul Pale Ale) on tap

LEFFE - BLONDE

LAGER (En bilinen cinsi Pilsner olan cins)

Lager kelimesi almanca lagern (bekletmek, depolamak, saklamak) fiilinden gelmektedir. Fermentasyon sonrası bira, tanklardan alınıp maya tanklarına doldurulur.  Bira bu tanklarda olgunlaşır ve içindeki ölü maya hücrelerinin dibe çökmesi amacıyla soğutularak bekletilmektedir. 

1842'ye kadar üretilen bütün lagerler koyu renkteyken, pilsener'de ilk defa açık, altın sarısı renkte arpa maltı kullanılmıştır. Ayrıca endüstriyel devrim ile beraber filtreleme teknolojisi ve arpanın kavrulma tekniği (sıcak buharla kavurarak) geliştikçe bugün içtiğimiz "sarışın bira" denilen açık sarı ve berrak Lager tipi biralar üretilmeye başlanmıştır. Aslında bu noktadaki kritik konu, arpanın buharla kavrulması nedeniyle esmerleşmemesi ve renginin açık sarı kalmasıdır. Bu durum özellikle Pilsner tipi biraların günümüzdeki kadar açık sarı olmasını sağlamıştır. Üretim teknolojileri ilerledikçe de filtreleme işlemi daha kusursuz yapılır hale gelir ve Pilsner biralardaki bugünkü berraklık yakalanmıştır.

Pilsner cinsi biralar genel olarak kolay içimli, açık renkli (sarışın), içindeki şerbetçiotu nedeniyle aromatik, acılık tat karakteri dengelenmiş ve alkol derecesi %4,8 - 5,1 değişir.

Bira bu şekle geldikten sonra, bira daha cezbedici hale gelmiş, dünyadaki popülaritesi artmış ve daha çok tüketilmeye başlanmıştır. 


Bock, Pilsner, Dortmunder Export and Märzen, Lager cinsinin alt türleridir. Ülkemizde üretilen biraların büyük bir kısmı Pilsner cinsidir. Pilsen cinsi, eski Çekoslavakya'nın Plzen kentinden türemiş bir kelimedir. Çek Cumhuriyeti, bira üretimi konusunda eski bir geçmişe sahiptir. Çek Cumhuriyet'nin en meşhur Pilsner tipi birası Pilsner Urquel'dir. 

Lager tipi biralar, Ale tipi biraların aksine 6-8 derecede değil, genellikle buz gibi içilmesi makbul biralardır.